non farla dipingere dagli altri.”
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Altra invenzione, altri calcoli da fare, tanta euforia e pazzia 😜 vi presento il mio ‘Pan Panettone’, chiamato così perché appena lo si addenta sembra di ritornare a Natale e ai sapori del Panettone 😍 crosta croccante e mollica soffice, un gusto di arancia, limone e vaniglia che incontrano la dolce e morbida uvetta.
Un Pan Panettone 🍞 SPECIALE 🎄🌟.
Ingredienti:
– 400 gr farina di tipo 2 macinata a pietra;
– 100 gr farina di farro integrale;
– 375 gr acqua;
– 10 gr sale;
– 4 gr lievito di birra fresco;
– 150 gr uvetta sultanina;
– Aromi: due arance, un limone, una bacca di vaniglia, 15 gr miele di acacia biologico.
Procedimento:
Il giorno prima dell’impasto, preparare gli aromi.
Prendere una ciotolina e inserire la buccia grattuggiata di due arance, la buccia grattuggiata di mezzo limone, i semi della bacca di vaniglia e il miele, mescolare bene gli ingredienti e coprirli con pellicola trasparente, dopodichè mettere la ciotolina il frigorifero.
Mettere in ammollo l’uvetta in acqua calda per 15 minuti, dopodichè scolare l’uvetta e rimetterla in ammollo in acqua calda per 4 ore.
Passate le 4 ore, scolare e strizzare l’uvetta distribuendola su un canovaccio, coprirla con un altro canovaccio, arrotolarla come se fosse un calame, piegarla in due e metterla in frigorifero per tutta la notte.
Il mattino seguente, tirare fuori dal frigo l’uvetta e ripesarla.
Per prima cosa, dai 375 grammi di acqua togliere 50 gr in un bicchiere e far sciogliere il lievito, girando bene.
Inserire nell’impastatrice le farine miscelate in precedenza, l’acqua (non tutta) e azionarla; versare il bicchiere con il lievito sciolto, e poco alla volta, aggiungere tutta l’acqua.
Aggiungere il sale e lasciare impastare a media velocità poi ad alta velocità fino a che l’impasto non sarà incordato.
Per ultima cosa, inserire l’uvetta ben strizzata in precedenza e gli aromi, far girare l’impastatrice fino a incordatura.
Spegnere l’impastatrice e lasciare riposare l’impasto, coperto con un canovaccio, per almeno 30 minuti; dopodiché prendere il composto ed eseguire un giro di pieghe in slap and fold.
Trasferire l’impasto in una ciotola ben unta di olio, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti, in un luogo riparato.
Trascorsi 30 minuti, prendere l’impasto ed eseguire un giro di pieghe a tre e lasciarlo riposare per 30 minuti, coperto con un canovaccio.
Riprendere l’impasto e fare un altro giro di pieghe a tre; coprire con della pellicola trasparente il recipiente e riporre in frigo per 24 ore, nella parte più calda del frigorifero.
La mattina seguente, tirare fuori dal frigorifero l’impasto, lasciandolo riposare per due o tre ore circa a temperatura ambiente coperto con un canovaccio, in un luogo riparato poi formare il pane dando un giro di pieghe serrate (dall’esterno verso l’interno in senso antiorario) e pirlare per chiudere.
Mettere la pagnotta a lievitare per almeno un’ora, fino a che non raddoppierà.
Preriscaldare il forno in modalità ventilata almeno un’ora prima a 250° gradi, con pietra refrattaria.
Riprendere l’impasto, rovesciarlo sulla pala evitando di far “scoppiare” l’impasto e inciderlo con una lametta.
Infornare il pane e farlo cuocere per i primi 5 minuti a 200° gradi, poi abbassare a 180° gradi per 45 minuti ed ultimare la cottura per altri 20 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto.
Sfornare il Pan Panettone, lasciandolo raffreddare verticalmente appoggiato a un muro.
